텁텁하지 않게 깔끔하게 끓이는 집밥 국물

국물 요리를 끓이다 보면 맛은 괜찮은데 끝에 텁텁함이 남을 때가 있어요. 오늘은 그런 느낌 없이, 마시고 나서도 입안이 개운한 국물을 목표로 잡고 최대한 단순한 방식으로 한 냄비를 끓여봤어요.

재료를 많이 쓰기보다 순서를 지키고 불 조절만 신경 써도 국물 인상이 꽤 달라지더라고요. 집밥 국물은 이런 깔끔함이 오래 기억에 남는 것 같아요.

국물을 맑게 만드는 기본 재료

오늘은 무, 양파, 두부, 그리고 파만 준비했어요. 기름을 거의 쓰지 않고 재료 본연의 맛이 우러나도록 하는 게 핵심이었어요. 양념도 소금만 사용해 맛의 방향을 단순하게 잡았어요.

물이 끓기 전에 무와 양파를 먼저 넣고, 거품이 올라오면 바로 걷어내 국물 바탕을 정리했어요. 센 불에서 오래 끓이지 않고, 중불로 천천히 우려내는 게 포인트였어요. 두부는 마지막에 넣어 모양과 식감을 유지했어요.

완성된 국물은 색도 맑고, 마시고 나서도 입안이 가벼웠어요. 밥 없이 국물만 떠먹어도 부담이 없어서 요즘처럼 입맛이 단순해질 때 잘 어울리는 느낌이었어요.

국물은 재료보다 과정이 더 중요하다는 걸 다시 느꼈어요. 불 조절과 순서만 지켜도 훨씬 깔끔한 맛이 나오더라고요. 앞으로 집밥 국물은 이 방식으로 자주 끓이게 될 것 같아요.

Q. 국물이 텁텁해지는 이유는 뭘까요?
센 불에서 오래 끓이거나, 거품을 정리하지 않으면 탁해지기 쉬워요.

Q. 간장은 왜 쓰지 않았나요?
오늘은 맑은 맛을 살리고 싶어서 소금만 사용했어요. 간장을 넣으면 풍미는 좋아지지만 색과 맛이 무거워질 수 있어요.

Q. 다른 채소를 추가해도 괜찮을까요?
애호박이나 배추도 잘 어울려요. 다만 많이 넣기보다는 한두 가지만 추가하는 게 좋아요.

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